Bildungsarbeit ist fest im Leitbild des AZV Südholstein verankert. Für die Umwelt- und Nachhaltigkeitsbildung hat der Verband ein pädagogisch fundiertes Konzept entwickelt. Alle Bildungsangebote und Aktionen orientieren sich am Leitbild der Bildung für eine nachhaltige Entwicklung (BNE). Der AZV Südholstein ist seit 2010 als "Bildungseinrichtung für Nachhaltigkeit" zertifiziert. 
Im November 2018 wurde der AZV Südholstein im Rahmen des genannten Weltaktionsprogramms als "Lernort mit Auszeichnung 2018/2019" in der Stufe 3 prämiert.

Zu den konkreten Angeboten gehören Betriebsbesichtigungen, die AQUA-AGENTEN, KITA 21 - Die Klimaretter, ein Wassererlebnisbereich etc.

Der AZV Südholstein kooperiert mit zahlreichen Partnern in einem regional und überregional ausgeprägten Netzwerk.